黄酒明虾煲

因煲锅的耐温性高，食物的加热较为稳定，因此煲内借助酒及虾油的汤汁就足够导熟，如再添加多余水量，则会降低香气。

　　原材料：中明虾1斤　培根肉2片　甜豆仁1两　葱、姜各少许　色拉油1大匙 　　调味料：虾油1/2茶匙　味精1/4茶匙　胡椒粉、麻油各少许　黄酒2大匙 　　制作步骤： 　　1.葱切3公分长小段。姜切不规则小片。培根肉切4公分长片。明虾先抽除肠泥，洗净，再切成2段。 　　2.煲锅先预热，加色拉油，爆香培根肉和葱段，见肉片金黄酥香就先行盛出。 　　3.用煲底余油煸香姜片，香味飘出后放入明虾一起煸炒到虾壳焦黄时，马上倒入调味料，紧盖煲盖烹煮2分钟，掀盖，下培根肉、葱段及甜豆仁拌匀，收干煲底汤汁即成。　　煲煮诀窍： 　　1.虾油乃虾子经盐腌、发酵后酿制而成的一种咸性调味料，特质和鱼露相似，可在传统市场内的酱料店中买到。 　　2.因煲锅的耐温性高，食物的加热较为稳定，因此煲内借助酒及虾油的汤汁就足够导熟，如再添加多余水量，则会降低香气。