酸辣肚丝汤

此肴是陕西清真菜谱上知名的汤品，羊肚在洗净后水煮至软熟，再切丝烩煮酸辣汤品，口感脆软适中，气味酸辣醇香，加之韭黄、香菜梗提香助色，更增繁复丰盛的滋味。

　　原材料：熟羊肚250克竹笋30克青葱2根，嫩姜1小块干辣椒4根，黄1小把香菜梗1小把 　　调味料：A.白醋2大匙，黑醋1大匙酱油1大匙，盐1.5小匙绍兴酒少许，味精少许鸡高汤5杯；B.香油、白胡椒粉少许 　　制作步骤： 　　1.羊肚、竹笋煮熟，青葱、嫩姜、?黄、香菜梗皆切成等大等长的细丝。 　　2.炒锅中加入适量沙拉油烧热，炒香干辣椒至黑，续下调味料A，滚沸后，转小火滚煮约5分钟。 　　3.夹出干辣椒段，续下肚丝、笋丝、葱丝、姜丝，滚沸，转大火，以太白粉水勾芡，略去浮沫，盛入汤碗中，加入?黄丝、香菜梗及调味料B。 　　小秘笈： 　　此肴是陕西清真菜谱上知名的汤品，羊肚在洗净后水煮至软熟，再切丝烩煮酸辣汤品，口感脆软适中，气味酸辣醇香，加之韭黄、香菜梗提香助色，更增繁复丰盛的滋味。