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牛肉是全世界人都喜欢吃的食品，是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中凉子”的美称。

牛肉的功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提高机体的抗病能力，特别适合生长发育和术后、病后养生的人在出血和组织修复等方面。 冬天吃牛肉，有暖胃的作用，为冬天补充好东西。 中医认为牛肉具有补中益气、脾胃滋养、强健筋骨、化痰息风、止渴的效果。 适合中气沉闷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病、脸黄头晕的人吃。

牛肉的营养价值

其性味甘平含有丰富的脂肪、维生素b族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。 具有强筋壮骨、缺血、化痰熄风的作用。

牛肉营养价值高，“牛肉补气，功同黄芪”一词由来已久。 身体软弱无力，中气沉沉，脸色萎靡，筋骨柔软，气虚的自汗者，可以炖牛肉吃。 如果是手术后的患者，可以用牛肉和枣煮着吃。

牛筋的营养价值：牛筋的性味甘平，有弥补肝强肾、益气力、持续绝伤的作用。 缺血骨折患者可以吃。

牛肝的营养价值：牛肝性味甘平，补血养肝明目，疥癣夜盲，产后血虚，颜色萎靡者可多吃。

牛血的营养价值：牛血性味甘凉，能养血，滋阴润肤。

牛脂的营养价值：牛脂可以治疗诸疮疥癣。

牛脊骨的营养价值：含有很多骨髓，公牛身体的牛脊骨脆，容易吃，容易吸收，容易消化，需要的营养物质丰富。 有脑组织不可缺少的磷脂，有防止老化的胶原蛋白、软骨素、促进肝功能的蛋氨酸和a和b族维生素等不可缺少的美食。

牛尾巴的营养价值：营养价值极高，应该炖着吃。 牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 牛尾好吃有滋养，尾巴胶质丰富，风味十足。

牛尾骨营养价值：钙是体内较丰富的无机 素之一，约占体重的2%。 钙对维持体质的骨骼、血液、循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫等系统的正常生理功能 着重要作用。 补钙剂只有脏腑功能正常才能 作用。 牛尾补骨汤功能补气补钙、强健筋骨，而且营养价值非常高。

牛心肺肝营养价值：牛肝富含铁质，是补血食品中较常用的食物。

牛肝中维生素a的含量远远超过乳、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖功能的作用。 保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干燥、疲劳。 维持健康的肤色，对皮肤健康有重要意义。

经常吃的动物肝脏可以补充维生素B2。 这补充了生物体的重要辅酶，完成生物体对有毒成分的脱毒 着重要的作用。 肝脏中还有一般肉类食品中不含的维生素c和微量 素硒，可以增强免疫反应，抗氧化，防止老化，抑制肿瘤细胞的产生。